Ingrédients

• 250 g de lentilles vertes
• 1/4 de chou rouge
• 200 g de tomates
• 1 gros oignon rouge
• 1 bouquet d’estragon
• 150 g de Bleu d’Auvergne
• 1 petit bouquet garni (thym, laurier et queue de persil plat)
• sel

Pour la vinaigrette :

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de Cidre
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Versez les lentilles dans une casserole et couvrez de 2 fois l’équivalent en verres d’eau (1 verre de lentille = 2 verres d’eau). Ajoutez le bouquet garni, salez et porter à ébullition.
2. Otez la côte centrale de chou et émincez-le finement à la mandoline ou au couteau. Lavez-le rapidement, puis séchez-le.
3. Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en dés. Pelez et tranchez finement l’oignon. Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Détaillez le bleu d’Auvergne en petits morceaux.
4. Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et de poivre.
5. Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et l’oignon. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer 30 minutes à température ambiante. Ensuite ajoutez l’estragon, les dés de tomate et les morceaux de bleu, servez.

À déguster froid ou tiède.

Ingrédients

• 500 g de carottes
• 1 gros fenouil
• 1 orange
• 1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 abaisse de pâte feuilletée
• 4 cuillères à soupe de pesto à l’ail des ours (ou juste du pesto)

Préparation

1. Epluchez les carottes, ôtez la première couche du fenouil. Lavez les légumes et râpez-les, grille fine.
2. Pressez l’orange et gardez le jus.
3. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites chauffer, et ajoutez les légumes râpés. Faiteschauffer une à deux minutes puis ajoutez le jus d’orange.
4. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Une fois les légumes cuits, mettez-les dans le moule à manqué (20 cm de diamètre) légèrement huilé (avec un papier absorbant). Tassez bien.
5. Tartinez la pâte feuilletée avec le pesto à l’ail des ours et recouvrez les légumes.
6. Enfournez dans un four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pour 25 minutes de cuisson.

Démoulez à chaud et servez ! Bon appétit !

Ingrédients

• 2 oeufs
• 2 courgettes (à peu près 600 g)
• 80 g de parmesan
• 100 g de farine
• 200 ml de lait
• 1 oignon frais
• 1 filet d’huile d’olive pour le fond du plat (ou une feuille de papier de cuisson)
• 20 feuilles de menthe ciselées
• 1 pincée de sel
• 1 pointe de couteau de piment d’Espelette ou de poivre

Préparation

1. Mettez le four à préchauffer à 200°C.
2. Ce n’est pas nécessaire de peler les courgettes car elles sont bio. Coupez les en bâtonnets. Réservez.
3. Pelez et émincez l’oignon.
4. Lavez la menthe, séchez-la et ciselez-la. Dans un saladier, battez les deux oeufs. Ajoutez le parmesan et la farine.
5. Salez, poivrez.
6. Ajouter le lait, mélangez.
7. Ajoutez l’oignon et la menthe.
8. Dans un plat de 20 par 30 cm, huilez le fond ou déposez une feuille de papier cuisson. Déposez les courgettes.
9. Versez la pâte dessus. Parsemez de fromage râpé si vous avez.
10. Enfournez pour 30 minutes à 200°C, chaleur tournante.

Le bonheur de ce plat, c’est qu’il se mange, chaud tout comme froid. Coupé en petits dés, vous pourrez même le servir en apéro. Il est idéal en pique nique

Ingrédients

• 400g de Daikon (400gr) 45 gr de sésame grillé

Suggestion de garniture :

• 1 grosse carotte ou 1 poivron en julienne
• Quelques feuilles de coriandre, persil ou roquette

Pour la vinaigrette

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de cidre de pommes
• 1 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 0,5-1 cuillères à café de miel

Préparation

1. Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et mélangez bien. Réservez.
2. Épluchez le daikon et coupez-le en fines lamelles au couteau, à la mandoline ou au spirouli ou bien encore râpez-le. Ensuite, plongez-le dans l’eau pendant quelques temps pour le rendre plus croquant. Égouttez-le bien et essorez-le pour retirer tout excès d’humidité.
3. Mélangez le daikon avec la vinaigrette.Puis ajoutez le reste de garniture sélectionnée. Parsemez de graines de sésame et dégustez.

Servez frais.

Ingrédients

• 500 g de petites pommes de terre
• 1 citron bio
• Huile d’olive
• Quelques brins de romarin
• Origan et basilic séchés
• sel et poivre

Préparation

1. Lavez convenablement les pommes de terre sans les éplucher. Coupez-les en 2 ou 4 si elles sont trop grosses. Le temps de cuisson dépendra de la taille des morceaux coupés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, elles ne doivent pas être cuites entièrement.
2. Coupez le citron dans sa longueur en plusieurs quartiers.Préchauffez votre four à 200°C et placez-y un plat à gratin avec 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive.
3. Égouttez les pommes de terre et versez-les dans le plat avec les quartiers de citron. Ajoutez le romarin, saupoudrez de basilic et d’origan, salez et poivrez… mélangez bien le tout.Placez au four pour +/- 40 à 50 minutes et mélangez régulièrement.

Parfait pour accompagner vos grillades.

Ingrédients

• 2 poivrons de taille moyenne
• 6 feuilles de sauge fraiche
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, de pomme, ou de vin
• Huile d’olive vierge extra
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 gousse d’ail

Préparation

1. Coupez les poivrons en deux et retirez-en les graines. Coupez-les en lanières de 0,5 à 1 cm de côté.
2. Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez y une gousse d’ail en chemise. Laissez colorer un peu.
3. Une fois que l’ail est doré, ajoutez les lanières de poivron et salez. Couvrez et cuisez à feu moyen-vif pendant trente minutes environ en ajoutant de l’eau toutes les 5 minutes (Rajoutez de l’eau dès qu’elle est évaporée).
4. Au bout de 30 minutes, ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre en poudre, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou de pommes) et une cuillère à soupe d’eau. Laissez cuire encore 7/10 minutes. Ajoutez quelques feuilles de sauge grossièrement hachées. Laissez tiédir. Pour servir, aidez-vous d’un cercle pour présenter joliment. Arrosez d’un peu d’huile d’olive extra vierge et décorez avec quelques feuilles de sauge.

Bon Appétit !

Ingrédients

• 4 poireaux

Vinaigrette Option 1

• 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron vert ou citron jaune
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 petit morceau de gingembre (1cm), pelé et coupé en dés très fins.

Vinaigrette Option 2

• 1 échalote épluchée et coupée très finement
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 grosse cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre

Préparation

1. Ôtez les pieds et les feuilles abîmées des poireaux puis fendez-les en deux.
2. Nettoyez les soigneusement et coupez chaque poireaux en 2 tronçons de même taille.
3. Faites les cuire 10 minutes à l’auto cuiseur puis laissez-les tiédir.
4. Pendant ce temps préparez l’assaisonnement de votre choix en mélangeant tous les ingrédients.

Servez tiède ou froid.

Ingrédients

• 2 gousses d’ail
• 1 piment mi-fort
• 6 petits pak choï
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide 0,5 dl d’eau
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe de sauce aigre-douce

Préparation

1. Hacher finement l’ail et découper le piment, avec ou sans graines, en rouelles épaisses. Couper les choux pak-choï en deux et tailler la partie supérieure des feuilles.
2. Saisir les choux dans l’huile durant env. 1 min. Ajouter l’ail et le piment et poursuivre brièvement la cuisson. Mélanger l’eau, la sauce soja et la sauce aigre- douce. Verser le tout dans la poêle.
3. Faire cuire les légumes à feu moyen et à couvert durant env. 10 min, en les gardant croquants. Assaisonner de sauce soja.

Bon Appétit !

Ingrédients

• Fanes d’une belle bottes de carottes
• 2 gousses d’ail
• 35 g Pignon de pin
• 100 g Parmesan
• Huile d’olive
• Poivre

Préparation

1. Lavez soigneusement vos fanes de carottes et épongez les. Épluchez votre ail et coupez le grossièrement.
2. Dans votre robot, déposez les fanes de carottes, l’ail, le parmesan et les pignons de pin. Mixez par à coup pour éviter de cuire votre préparation avec le moteur. Ajoutez peu à peu l’huile d’olive.
3. Dès que votre préparation est lisse, vous pouvez arrêter de mixer. Réservez, dégustez de suite avec des pâtes ou alors congelez-le en petite portion.

Ingrédients

• 1 courge spaghetti de taille moyenne (1,5 à 2 kg)
• 400 à 500 g de poireaux
• 100 g de fromage rapé (gruyère ou emmental)
• 200 à 250 g de mozzarella
• 2 oeufs
• 200 ml de lait
• 1 c. à soupe de farine
• 125 ml de bouillon de légumes
• 4 à 6 c. à soupe de chapelure
• Noix de muscade
• Huile d’Olive
• Sel et Poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Passez la courge à l’eau et nettoyer la de toute trace de terre.
2. La couper en deux dans le sens de la longueur. Attention aux doigts !!!
3. Retirer les graines que vous pourrez nettoyer, faire sécher.
4. Posez les deux moitiés de courge, chair vers le haut, sur une plaque de cuisson. Badigeonnez les d’huile d’olive, ajoutez un peu de sel et de poivre puis tournez les chairs sur la plaque. Faîtes-les cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la chair de la courge. Gratter la chair à l’aide d’une fourchette et « les spaghettis » se formeront spontanément.
5. Pendant la cuisson de la courge, rincez puis coupez les blancs et les verts de poireaux en lamelles. Faîtes-les fondre dans un filet d’huile d’olive. Comptez une dizaine de minutes. Mouillez avec le bouillon. Faîtes évaporer les liquides sur feu doux. Les poireaux auront le temps de se ramollir.
6. Ajoutez la chair de courge spaghetti. Faîtes cuire en mélangeant constamment. Une fois les liquides évaporés, saupoudrez de farine. Mélanger en chauffant à feu doux. Retirez la poêle du feu. Incorporer les oeufs battus, le sel, le poivre et la muscade.
7. Ajoutez le lait chaud et finalement, le râpé. Verser dans un plat à gratin ou dans la coque de la courge, répartissez la mozzarella coupée en fines tranches.
8. Parsemez de chapelure. Salez, poivrez. Saupoudrez de muscade.
9. Déposez au milieu du four à 210°/200°C. Faîtes-cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une petite croûte dorée se soit formée sur le dessus.

Bon appétit !